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恵比寿横丁の求人。横丁内のお店をお任せします

調理の経験を生かす 料理長 恵比寿・渋谷エリア 恵比寿横丁
【募集職種】恵比寿横丁内の店舗をお任せ、ゆくゆくは新しい横丁を担ってもらう料理長募集 【雇用形態】正社員 【給与】月給42万円~ 【勤務地】恵比寿横丁 (渋谷区恵比寿1-7-4)

飲食店の常識を覆した「横丁」の原点、恵比寿横丁

人々が集まり語らい、楽しいひと時を過ごす「たまり場をつくる」というコンセプトの基、当社が最初に手掛けた恵比寿横丁で、料理長として手腕をふるってみませんか。いわゆるセントラルキッチン方式を採用していない当社では、食材の仕込みから調理まで、全てイチから手作り。これまでのあなたの調理経験が役に立つばかりか、当社のコンセプトを吸収しながら更なるステップアップが目指せる環境です。確かな技術と知識に対しては「技術手当」というかたちで正当に評価。最高で40万円にもなる技術手当が給与とは別に支給されます。月収100万円もめざせる環境下であなたの手腕を発揮させてみませんか。

先には新しい大型プロジェクトの料理長として

10月の秋葉原、12月には有楽町での新しい横丁のオープンをはじめ、オリンピックイヤーには渋谷再開発の大規模飲食街プロジェクトなど、2020年までに40店舗を一挙にオープンさせる予定です。それら新店舗での料理長・ブランド料理長への就任も見込んでの採用となるため、「技術手当」以外にも、新しいプロジェクトの主導者としてのポジションも評価のひとつとしてご用意しています。当社はお店に関するすべての裁量権を現場におろしています。ルールもマニュアルも、あなたの行動を制限するものは何一つ存在していません。ぜひこれまでの経験と勘を活かし、新飲食街オープンプロジェクトに向けてメニュー開発や食材発掘にもチャレンジしてください!

募集職種
恵比寿横丁内の店舗をお任せ、ゆくゆくは新しい横丁を担ってもらう料理長募集
雇用形態
正社員
仕事内容
当社が展開する和食業態、これからオープン予定のプロジェクトにおけるメニュー開発、全国の食材発掘など商品開発、および調理スタッフの育成・管理など、料理長としての業務全般をお任せします。旬に合わせて季節ごとに産直素材を使ったおすすめ料理の開発やイベントフェアの企画やなどもお願いします。料理長の経験を存分に生かしていただくことができる環境です。
応募資格
・和食業態の店舗で料理長、もしくは副料理長としての経験がある方
 ※経験年数は問いません。
・産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分 シフト交替制
※勤務時間はあなたの希望にお応えします
※深夜勤務の場合は別途深夜手当支給

勤務例)
7:00~19:00/ 8:00~18:00 / 11:00~23:00 / 19:00~5:00
など、「日勤だけ」「夜勤だけ」「時短で」といった、あなたのライフスタイルにあった働き方が出来ます。お気軽にご相談ください。
給与
基本給40万円~60万円 + 技術手当 2万円~40万円
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※給与は実技試験と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの場合、採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6日/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
恵比寿横丁 (渋谷区恵比寿1-7-4)
地図
アクセス
JR恵比寿駅西口から徒歩2分
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。追って担当よりご連絡させていただきますので、面接日程を決めましょう。面接は銀座の本社となります。

和食・イタリアン・中華…様々なジャンルからの転職者が在籍中です。

当社には現在、多様な経歴を持つ料理人、料理長が在籍していますが、その誰もが口をそろえるのが「これまでの概念を崩すのが大変だった」ということ。産直食材全てを店舗で手作りすることにこだわる当社。自由な発想で産直食材を様々なかたちでお客様にご提供していけるよう、メニュー表はあってもお客様に提供する逸品料理はそれに限りません。例えば、豊洲に仕入れに赴いた際、良い食材を発見・料理の方向性も見えたら、メニュー表になくても仕入れを実行し、お客様にもおすすめ。もちろん値付けはその都度行うなんてこともあります。それもこれも出来合いの料理や加工食品を一切使わずに料理を提供していからこそ。その柔軟性さえあれば、あなたの料理長としての当社でのキャリアは、必ず輝かしいものになるでしょう。

キャリアの最終形が独立でも、当社は全力で応援します。

「将来の独立に向けて、経営も含めて学びたい」という方ももちろん大歓迎です。ぜひ当社のノウハウを余すことなく、吸収していって下さい。ですが、そういった目線で色々なお店で経験を積み重ねてこられた方は、もしかしたら当社の店舗に驚愕されるかもしれません。当社が展開する横丁や産直街は、それ全体の規模はそこそこ大きいものの、1店舗ごとにお店を見ていくと、とにかくコンパクト。料理をお届けする際はお客様に譲ってもらわないといけないくらい、お客様、スタッフ、全員の距離がとにかく近いのが特徴。昭和時代にタイムスリップしたかのような雰囲気。それこそが空気感を大切にするという狙いでもあるのです。スタイリッシュなダイニングとは全く違う「横丁」がなぜお客様を惹きつけてやまないのか、学ぶことができる場でもあるです。