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生産者の思いを和食で伝える新店の料理長募集

オープニングスタッフ大募集 調理の経験を生かす 料理長 和食 上野・御徒町エリア アメ横ガード下飲食街
【募集職種】料理長(統括料理長候補) 【雇用形態】正社員 【給与】月給60万円~100万円 【勤務地】アメ横ガード下飲食街(新店OPENまでの間)

東京と地方を結ぶ、全国生産者直結の地域活性化飲食街プロジェクト、スタート!

日本各地には来る日も来る日も実直に努力を続けている素晴らしい生産者の方々がたくさんいます。私たちは地方の生産者と東京をつなぐことで、生産者の想いを受け、その素材を活かした手作りにこだわった美味しい料理で生産者をスターに!という飲食街プロジェクトを進めています。今回、そういった私たちの考えを料理で具現化していただきたける和食の料理長を募集します。私たち自身で産地に足を運び、生産者の方々から食材を直送いただいています。その素材を生かすも殺すも料理長次第。すべて店舗での手づくりにこだわっているのもそのためです。こだわりの食材とあなたの腕こそが地域活性化につながるのです。

産直素材での和食メニュー開発で、生産者をスターに!

今年の秋、秋葉原、有楽町での飲食街オープンをはじめ、渋谷再開発の大規模飲食街プロジェクトなど2020年までに40店舗をオープンする予定です。その新店舗で料理長、ブランドの統括料理長候補として活躍いただける方を募集します。当社で運営する店舗の特長は産地直送の食材を使った手づくりへのこだわりです。あなたにはこれまでの経験を活かし、生産者と消費者をつなぐ料理長として新しくオープンする新業態のメニュー開発、日本各地の食材発掘など調理における全般のマネジメントをお願いします。料理ジャンルや世代の垣根を超えた、全く新しい和食・懐石メニューを開発するもよし。自ら新ジャンルを開拓するもよし。料理長としてチームで最高の料理を提供する手腕を活かして、メンバーを育成するもよし。あなたの料理長としてのメニュー開発力や指導力を存分に発揮できる新たな「舞台」とチャンスが待っています。

募集職種
料理長(統括料理長候補)
雇用形態
正社員
仕事内容
当社が展開する和食業態、これからオープン予定のプロジェクトにおけるメニュー開発、全国の食材発掘など商品開発、および調理スタッフの育成・管理など、料理長としての業務全般をお任せします。旬に合わせて季節ごとに産直素材を使ったおすすめ料理の開発やイベントフェアの企画やなどもお願いします。料理長の経験を存分に生かしていただくことができる環境です。
応募資格
・和食業態の店舗で料理長、もしくは副料理長としての経験がある方
 ※経験年数は問いません。
・産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分
※24hシフト交替制/休憩あり
※勤務時間は店舗により異なります
※終電時刻を考慮します
給与
月給60万円~100万円
(基本給40万円~60万円 + 技術手当 20万円~40万円)
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※給与は実技試験と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの場合、採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6日/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
アメ横ガード下飲食街(新店OPENまでの間)
地図
アクセス
JR山手線 御徒町駅 徒歩3分  御徒町駅から174m
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。追って担当よりご連絡させていただきますので、面接日程を決めましょう。面接は銀座の本社となります。

チャレンジできる大きな裁量、技術に応じたフラットな評価

素材を活かしたメニューの開発、手作りにこだわった美味しい料理でお客様と生産者の喜びと幸せに変えていきたい。そういった私たちの考えを具現化していただく役割を担う募集ですので、高い調理技術をお持ちの方は最大限の条件でお迎えいたします。
当社では現場に権限を大きく委譲しています。裁量が大きいからこそ、さまざまなことにチャレンジでき制約もありません。成功も失敗もダイレクトに感じ、あなた自身の喜びと成長にも繋がるはずです。そして、失敗は反省材料に、成功は技術給として評価しています。

将来独立を考えているのなら、繁盛店のノウハウを学ぶチャンス

これまで、恵比寿横丁・有楽町産直飲食街・世界的アーティスト村上隆氏のオフィスデザインなど世間を「アッ!」と言わせるコンセプトで「たまり場」をプロデュースしてきた当社。飲食店の枠を超えた他業態コラボレーションも積極的に行っています。当社が次に描くのは生産者と消費者を繋げていく、有楽町高架下の大スペースにオープンさせる産直飲食街、渋谷の宮下公園の全国の生産者直結の飲食街を再開発など、今まであり得なかった大プロジェクトが目白押しです。飲食店の枠を超えた商品開発、店舗開発のほか、ゆくゆくはプロデュース業にたずさわるチャンスも。「もっと自分の料理の幅や可能性を広げたい」といったあなたの夢の実現をバックアップします。また、「将来は自分で店を持ちたい」とい方なら繁盛店のノウハウを学ぶことができるはずです。