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ふぐ調理経験者求人。ふぐ調理の技術を高く評価

調理の経験を生かす ジャンルを超えた職人募集 料理長 和食 有楽町・日比谷エリア 有楽町産直横丁
【募集職種】料理長 【雇用形態】正社員 【給与】月給:40万円~60万円 【勤務地】有楽町産直横丁(オープンまでは既存店、希望を考慮します)

「高級店の一流料理を気軽に」をキーワードに来年までに40店舗がオープン

当社はこれまで、恵比寿横丁・産直飲食街・世界的アーティスト村上尚氏のオフィスデザインなと、世界をあっと驚かせるプロジェクトを立ち上げてきました。人々が集まり語らい、楽しいひと時を過ごす「たまり場」はいまや都内の人気スポット。今秋仕掛ける大型プロジェクトは有楽町の飲食街を始め、渋谷再開発による大規模飲食。これを2020までになんと40店舗オープン予定としています。「高級店の一流料理を気軽に」をキーワードに、北は北海道、南は沖縄まで生産者と直接契約をし、店舗に直送していただいています。専門店でしか食べられないような質の高い料理をたくさんのお客様に気軽に楽しんでいただきたいという私たちのこだわりです。ふぐの調理免許は当社でも希少。技術はしっかり評価し、更にふぐ調理以外でも料理のスキルを磨いていただければ、それを評価します。自分自身を活かせる多くのチャンスがあなたを待っています。

地方生産者から届く素材を捌く、成長企業でふぐ調理の技術を活かして欲しい

当社が契約している生産者は日本全国に広がっています。来る日も来る日も実直に消費者のために努力を続けている生産者と東京をつなぐことで、生産者の思いをお客様に届けたい。素材を活かし、手作りにこだわった一流の美味しい料理でお客様に喜んでいただくとことで、生産者にスポットライトをあて「生産者もスターに」していきたい。当社のこういった考えを料理で実現していただきたいのです。もちろんふぐの他にも多くの種類(時には見たことがないような)の魚介素材も届きます。そんな時は、過去に著名な料亭や有名和食料理店などで腕をふるっていたベテランたちの技を近くで学んで下さい。あなたにも、どんどん料理を作っていただきます。とにかく探究心と意欲のある料理人にとっては実践、挑戦、成長ができる場なのです。

募集職種
料理長
雇用形態
正社員
仕事内容
当社が展開する、「横丁」や「産直街」をはじめ、新たにオープン予定の飲食店約30店舗いずれかでの調理全般。

◆入社後は
基本的には、「ふぐ料理」やその周辺料理などの、あなたのこれまでの調理経験がフルで活かせるジャンルの調理・ポジションからお任せし、更なるスキルアップを目指してもらいます。とは言え、あなたの希望はもちろんお伺いするので、明確な目標がある方は遠慮なく申し出て下さい。あなたの目標達成に向けた道を、一緒に考えていきます。
応募資格
・和食業態の店舗で料理長、もしくは副料理長としての経験がある方
 ※経験年数は問いません。
・産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分
※24hシフト交替制/休憩あり
※勤務時間は店舗により異なります
※終電時刻を考慮します
給与
月給40万円~60万円
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※給与は実技試験と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの場合、採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6日休み/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。技術に応じ月2万円~最大40万円支給
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
有楽町産直横丁(オープンまでは既存店、希望を考慮します)
地図
アクセス
東京メトロ日比谷線日比谷駅A5口 徒歩2分
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。追って担当よりご連絡させていただきますので、面接日程を決めましょう。面接は本社で行います。

ふぐ調理技術を評価されながらさらなる高みへチャレンジできる環境

手づくりにこだわる分、手間もかかります。現場への裁量が大きい当社では、お客様に合わせた臨機応変な対応など、自分がその場その場で決めていくなどスピード感に慣れることも大変でしょう。けれどその先にはあなたの手腕を高くする評価があります。基本給とは別に調理技術を評価し最大40万円まで支給される「技術手当」など、料理人の技術を高く評価する制度があります。ブランド料理長クラスになれば年収は700万~1000万円以上。他の飲食店から転職したほとんどの人が年収UPしています。料理のやりがいだけでなく、収入の大幅UPで人生もこれまでと大きく変化することになるでしょう。
新たなプロジェクトが進行中の当社では、今後展開される新店舗の料理長としてのポジションも用意しています。是非、これまでの経験と技術すべてを余すことなく活かして新たな環境で自分の可能性にチャレンジしませんか!

将来独立を考えているならこそ、繁盛店のノウハウを学ぼう

当社では「キャスティング」という独自の制度で人員配置を行っています。あなたの個性や得意分野を見極め、適材適所に配属するというユニークな制度です。ですが、本人の意向に関係なくこちらが決めることはありません。あなたが望めば「ひたすら現場で職人として腕を振るい続ける」ことも可能ですし、かたや店舗開発や大型プロジェクトの立案、メニュー開発などの企画に深く携わっていくことも可能です。チャレンジすることへの成約は一切ありません。成功も失敗も自身の成長に繋げられます。失敗は反省材料として今後の改良に、成功すれば評価しています。自分が持っている調理の幅や可能性を広げたい、将来は独立して自分の店を持ちたいという方は、当社のこの繁盛するノウハウも余すこと無く学ぶことができます。あなたの夢に合わせた様々な道が見つかるはずですので、ぜひあなたの希望や目標を当社にぶつけてみてください。お待ちしています。