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板前の求人。全国の生産者直結の産直食材で多くのお客様を笑顔にしたい

オープニングスタッフ大募集 調理の経験を生かす 料理長 和食 有楽町・日比谷エリア 有楽町産直横丁
【募集職種】板前の経験を活かし全国の生産者と食材を輝かせ、お客様を笑顔に。12月オープンの新店舗の料理長 【雇用形態】正社員 【給与】月給40万円~60万円 【勤務地】有楽町産直横丁(オープンまでは既存店、希望を考慮します) 東京都千代田区有楽町2-1-1

全国の生産者直結、地域活性化飲食街プロジェクト

「一流を気軽に」と考える当社の店では、食材に徹底してこだわっています。日本全国にはまだ知られていない素晴らしい食材があり、それらを季節を通じて丁寧に作り続ける生産者の方々が大勢います。私たちはそのような地方の生産者が試行錯誤を繰り返しこだわり抜いた素晴らしい素材を活かし、仕込みから手づくりした料理として提供することで、生産者の想いを伝えたい。東京と地方を繋ぎ、お客様と生産者の喜びに変えていきたいと思っています。あなたにはこれまでの経験、身につけた技術や感性を活かし、生産者と消費者を繋ぐ和食職人として腕を奮っていただきたいのです。年内に、新宿、秋葉原、有楽町での産直飲食街をはじめ、2020年には渋谷再開発の大規模飲食街プロジェクトなど、40店舗をオープン予定。その新店舗オープン時の調理現場をけん引いただく板前経験のある方の募集です。当社で働く料理人は、有名料亭や和食料理店で腕を奮っていたベテランから、調理に熱中しやる気あふれる若手などレベルもジャンルも様々。共通しているのは料理に情熱を注いているということ。そんな料理への強い想いのある環境であなたの力を発揮していただけます。

日本全国の隠れた産直食材の発掘もお願いしたい

当社で運営する店舗の特徴は、全国から直送される新鮮な食材を使った「手づくり」へのこだわりです。お店には生産者から直接届く素材が並び、それらを一貫した「手づくり」にこだわって料理しています。
現場に大きな裁量を委譲している当社ではマニュアルやルールは一切ありません。現場で仲間や自分でおすすめ料理を決めて、お客様に提供するというシンプルなスタイルが一番力を発揮しやすいからです。
ですから調理場はいつも活気とアイディアにあふれ、スタッフのやる気に満ちあふれているます。そして、自分が納得できる料理を作るために、直接生産者を訪問し、話をじっくり聞く産地研修もあります。つくり手の気持ちを受け取ると、より料理にも力が入ります。凝り固まった職人の世界を抜け出して、もっと自由に自分の力を発揮できる世界で働きたい。そう思ったことはありませんか?当社の調理場は有名店で長年ウデを奮っていた料理長や料理人たちが、みんなフラットにお互いの技術をぶつけあい、切磋琢磨しあえる環境です。いままでの技術を活かしながら、もっと自分に何ができるか?心に熱い炎をともす方、ぜひ当社の調理場に立ってほしいと思います。

募集職種
板前の経験を活かし全国の生産者と食材を輝かせ、お客様を笑顔に。12月オープンの新店舗の料理長
雇用形態
正社員
仕事内容
12月オープン予定のプロジェクト「有楽町産直横丁」での調理、メニュー開発、全国の食材発掘など商品開発や調理スタッフの育成・管理など、料理長としての業務全般をお任せします。旬に合わせて季節ごとに産直素材を使ったおすすめ料理の開発やイベントフェアの企画やなどもお願いします。料理人としての経験を存分に生かしていただくことができる環境です。
応募資格
・割烹料理や料亭などで板長としての経験、または和食業態の店舗で料理長、もしくは副料理長としての経験がある方
 ※経験年数は問いません。
・産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分 シフト交替制
※勤務時間はあなたの希望にお応えします
※深夜勤務の場合は別途深夜手当支給

勤務例)
7:00~19:00/ 8:00~18:00 / 11:00~23:00 / 19:00~5:00
など、「日勤だけ」「夜勤だけ」「時短で」といった、あなたのライフスタイルにあった働き方が出来ます。お気軽にご相談ください。
給与
月給40万円~60万円
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※試用期間終了後の給与は実技試験(下記)と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの方は採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6日/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
調理技術試験での技術評価に加え、例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。技術に応じ月2万円~最大40万円支給
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
有楽町産直横丁(オープンまでは既存店、希望を考慮します) 東京都千代田区有楽町2-1-1
地図
アクセス
東京メトロ日比谷線日比谷駅A5口 徒歩2分
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。追って担当よりご連絡させていただきますので、面接日程を決めましょう。面接は銀座本社で行います。

現場への大きな裁量の中でチャレンジできる

浜倉のつくる店舗は、飲食店の通常の概念とは異なる店舗ばかり。人が自然と集まり、楽しく語り合える「たまり場」。そんな場での時間をより濃くするのが美味しい料理です。素材にこだわり、手作りにこだわり、手間ひまかけた料理はお客様に感動すら与えまることができると信じています。現場に大きな裁量がある当社では、新しい産直食材がお店に入荷されれば、それをどんなおすすめ料理にするかもその場で実行できる。「これは失敗か?」となれば、改善して反応を見ればいい。先輩や仲間からも「こうしてみたらいいんじゃない?」などと自然と意見を出し合える雰囲気です。海外メディアなどでも数多くお店が取りあげられ、欧米からの外国人観光客のお客様もわざわざ来店してくれます。日本の楽しい「SAKABA」文化と産直素材での手づくりの美味しさを提供したい。今後の新店計画に伴い、あなたが活躍できるチャンスやポジションも多数あります。なかったらつくってもいい。料理の世界でもっと自分を高めたい…と考えている人にはその希望を叶えることができる場です。

あなたの調理技術を高く評価します

美味しい料理でお客様を感動させる。料理人として一番輝く瞬間ではないでしょうか。同時に生産者の熱い想いやこだわりの素材を扱うことで、生産者をスターにする。そんな料理人の技術や経験を高く評価するのは当然の事だと思っています。
あなたが持つ調理技術に対しては、技術手当として基本給とは別に評価します。お店の看板メニューとなるような料理を生み出したり、経験の浅い若手の育成なども評価に繋がります。技術手当は最高で月額40万円ですので、意欲と技術次第では月収100万円も夢ではありません。更なるスキルアップを目指し、技術を磨き、それをお客様・一緒に働く仲間にも伝えていき人の心を動かせる、そんな料理人としてお店に立っていただきたい。そしてそのようなあなたを正当に評価。熱中し続けられる環境を、私たちは一緒に創り上げていきます。