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生産者と消費者を繋ぐ、プロデューサーホテルシェフ求人

オープニングスタッフ大募集 調理の経験を生かす 料理長 洋食・フレンチ・イタリアン 秋葉原エリア ジャパンキッチン
【募集職種】【10月オープン】オープニングシェフ(統括料理長候補) 【雇用形態】正社員 【給与】月給60万円~100万円 【勤務地】秋葉原に10月オープンする新業態「ジャパンキッチン」※OPENまでは都内43店舗から希望の店舗で勤務いただきます。都心ドミナント展開ですので、転居を伴う移動はありません。

都心と地方を結ぶ全国生産者直結の地域活性化飲食街プロジェクト!

当社では2019年10月に秋葉原のホテルにオープンする新業態の産直ジャパンフードホール、銀座コリドー街での新業態をはじめ、今後2020年までに渋谷の再開発「生産者直結」飲食街プロジェクトをなど40店舗をオープンします。当社で運営する店舗の特長は産地直送の食材を使た手づくりへのこだわりです。あなたにはこれまでの経験を活かし、生産者と消費者をつなぐプロデューサーシェフとして新しくオープンする新業態のメニュー開発、日本各地の食材発掘など調理における全般のマネジメントをお願いします。料理ジャンルや世代の垣根を超えた、全く新しいメニューを開発するもよし。自ら新ジャンルを開拓するもよし。料理長としてチームで最高の料理を提供する手腕を活かして、メンバーを育成するもよし。あなたの料理長としてのメニュー開発力や指導力を存分に発揮できる新たな「舞台」とチャンスが待っています。

生産者をスターに!産直素材でのメニュー開発!素材の舞台で腕とあなたを輝かせませんか?

日本各地には素晴らしい生産者の方々がたくさんいます。私たちは地方の生産者と東京をつなぐことで、生産者の想いを受け、その素材を活かした手作りにこだわった美味しい料理でお客様にプレゼンテーションする。そして生産者にスポットライトを当て、生産者をスターにしていきたい。そういった私たちの考えを料理で具現化していただきたいのです。私たちは自ら産地に赴き、私たちの考えに共感いただいた生産者の方々から、こだわりの素晴らしい食材を直送いただいています。その素材を生かすも殺すもシェフ次第。すべて店舗での手づくりにこだわっているのもそのためです。こだわりの食材とあなたの腕こそが地域活性化につながると信じています。

募集職種
【10月オープン】オープニングシェフ(統括料理長候補)
雇用形態
正社員
仕事内容
当社が展開する洋食業態、これからオープン予定のホテル内レストランや銀座コリドー街新店、渋谷の再開発「生産者直結」プロジェクトのメニュー開発、全国の食材発掘、飲食店での調理部門のすべてをお任せいたします。グランドメニューはもちろん用意していますが、旬に合わせてメニューにはないおすすめ料理を提供したり、季節ごとに産直素材を使ったイベントフェアの企画などもお願いします。これまでの料理長の経験を存分に生かしていただくことができる環境です。
応募資格
・飲食店にてシェフ・料理長の経験がある方で産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
 ※飲食ジャンルは問いません。また、料理長の経験年数も問いません。
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方
・自分をもっと成長させたいという想いのある方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分
※24hシフト交替制/休憩あり
※勤務時間は店舗により異なります
※終電時間考慮します。
給与
月給60万円~100万円
(基本給40万円~60万円 + 技術手当 20万円~40万円)
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※給与は実技試験と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの場合、採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6日/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
秋葉原に10月オープンする新業態「ジャパンキッチン」※OPENまでは都内43店舗から希望の店舗で勤務いただきます。都心ドミナント展開ですので、転居を伴う移動はありません。
地図
アクセス
各線「秋葉原駅」より直結
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。一度面接を経て、当社指定の店舗にて実技試験を実施いたします。

自由なアイデアでどんどんチャレンジできる

ハマクラでは現場に権限を大きく委譲しています。「会社へ」ではなく「お客様」「生産者」「旨い!」にフォーカスしてもらうためです。料理のプレゼンテーション、お客様へのサービスや店舗を活用したイベントなど、さまざまなことにチャレンジできます。そこに制限は一切ありません。裁量が大きいからこそ、成功も失敗もダイレクトに感じ、あなた自身の喜びと成長にも繋がるはずです。そして、失敗はブラッシュアップの材料に、成功は技術給として評価しています。シェフとしての高い技術と経験をお持ちの方は、希望の限り最大限の条件でお迎えいたします。「もっと自分の料理の幅や可能性を広げたい」「もっと自由にチャレンジしてみたい」といったあなたの夢をバックアップします。ぜひ当社で、新たな自分を探してみませんか。

独立するのなら繁盛店のノウハウを学ぶチャンス!ステージは無限大!

これまで、恵比寿横丁・有楽町産直飲食街・世界的アーティスト村上隆氏のオフィスデザインなど世間を「アッ!」と言わせるコンセプトで「たまり場」をプロデュースしてきた当社。飲食店の枠を超えた他業態コラボレーションも積極的に行っています。当社が次に描くのは生産者と消費者を繋げていく、有楽町高架下の大スペースにオープンさせる産直飲食街、渋谷の宮下公園の全国の生産者直結の飲食街を再開発など、今まであり得なかった大プロジェクトが目白押しです。飲食店の枠を超えた商品開発、店舗開発のほか、ゆくゆくはプロデュース業にたずさわるチャンスもアリ。「将来は自分で店を持ちたい」とい方も繁盛店のノウハウを学べます。