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全国の産直食材でのメニュー開発、料理長の求人情報

茶髪・ピアスOK! 料理長 和食 新橋エリア 新橋ガード下横丁
【募集職種】料理長(統括料理長候補) 【雇用形態】正社員 【給与】月給:60万円~100万円 【勤務地】新橋ガード下横丁(新店オープンまでの間)

日本全国の隠れた食材で新しい料理を生み出すという価値

「どんなに美味しい料理も、全ては食材があるから成り立つ」ということにスポットを当てているので、主役はあくまで生産者であり食材。それら食材の美味しい食べ方、素材の良さを引き出す調理を、浜倉のベテラン調理人と一緒に考えて頂きたいのです。同じ食材であっても産地が違えば、風味や美味しい食べ方も変わるもの。それらの食材を使い、あなたのこれまでの料理経験と調理のスキルを活かして新しいメニューとして開発してみませんか?浜倉には、和食・洋食さまざまなジャンルの料理人がいますので、一緒に働いく中で、色んなインスピレーションを受け取ることができ、新しい創作のヒントが見つけられる環境です。

「一流を気軽に」新店のメニュー開発もお願いしたい

日本全国にはまだまだ、知られていない食材がたくさんあります。そんな全国の生産者と東京を直接つなぎ、食材はもとより、それらに日々心血を注いでくれている生産者がスターになれる。東京と地方を結ぶ、全国生産者直結の地域活性化飲食街プロジェクト。10月には有楽町での産直飲食街のオープン、秋葉原のホテルでの新業態、2020年には渋谷再開発の大規模飲食街プロジェクトなど、40店舗をオープンします。「一流を気軽に」という考えの下、地方の生産者から直送された素晴らしい食材を生かして職人が手づくりし、通常であれば専門店でしか食べられない料理をお客様に気軽に楽しんでもらいたいのです。

募集職種
料理長(統括料理長候補)
雇用形態
正社員
仕事内容
当社が展開する和食業態、これからオープン予定のプロジェクトにおけるメニュー開発、全国の食材発掘など商品開発、および調理スタッフの育成・管理など、料理長としての業務全般をお任せします。旬に合わせて季節ごとに産直素材を使ったおすすめ料理の開発やイベントフェアの企画やなどもお願いします。料理長の経験を存分に生かしていただくことができる環境です。
応募資格
・和食業態の店舗で料理長、もしくは副料理長としての経験がある方
 ※経験年数は問いません。
・産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分 シフト交替制
※勤務時間はあなたの希望にお応えします
※深夜勤務の場合は別途深夜手当支給

勤務例)
7:00~19:00/ 8:00~18:00 / 11:00~23:00 / 19:00~5:00
など、「日勤だけ」「夜勤だけ」「時短で」といった、あなたのライフスタイルにあった働き方が出来ます。お気軽にご相談ください。
給与
月給60万円~100万円
(基本給40万円~60万円 + 技術手当 20万円~40万円)
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※給与は実技試験と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの場合、採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6~8日/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
新橋ガード下横丁(新店オープンまでの間)
地図
アクセス
新橋駅より徒歩3分
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。追って担当よりご連絡させていただきますので、面接日程を決めましょう。面接は銀座の本社となります。

凝り固まったルールやマニュアル一切なし。創作に最適な環境

当社では、店舗オペレーションに関するほとんどの裁量権を現場に委ねており、個々人の判断でお客様の為に動ける環境を整えています。お客様に最高の料理とサービスを提供するため、現場での判断を尊重しているのです。また、日本全国の産地の「生産者をスターに」するため、次々に新たなチャレンジを行っています。もちろん勝算を立ててから行動に移しますが、お店は生き物であり、日々のたゆまぬ努力により成長するものという考えで「やらないでいるより、失敗しても良いからどんどんチャレンジしていく」というのが当社の姿勢。そして、あなたの成長がお店の成長にもつながる。だから、あなたのチャレンジも全て応援します。浮かんだアイデアはどんどん提案し、実践してください。「それならこんなアレンジは?」等と、きっと皆でアイデアを出し合う楽しい企画会議になるはずですから。

あなたの腕は、技術手当で正当に評価。収入もUPします。

当社にあるのは「何にでもチャレンジできるやりがい」だけではありません。料理人としての技術や知識、また料理長・料理長候補としてスタッフ教育、仕入れや原価管理など、あなたの技量や調理技術に応じて最高で40万円を「技術手当」として給与と別に支給します。月収100万円も可能なこの制度は高収入を目指せるだけでなく、この評価がいわば「あなたの調理人としての到達レベル」そのもの。ぜひこの評価を基に自分が優れている所、足りないものを見極めて、自身のキャリア形成に役立ててください。長所を伸ばしても短所を克服しても、どちらにせよ技術手当の支給額は上がる仕組みです。これまで「自分の技術を正当に評価されなかった」と感じられている方にもきっと、満足いただける制度だと思います。調理人として更なるスキルアップを目指せる当社で、大きな華を咲かせてみませんか。