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寿司職人のその先へ。日本文化を伝承する寿司料理人求人

調理の経験を生かす ジャンルを超えた職人募集 料理長 和食 日比谷産直飲食街
【募集職種】料理長 【雇用形態】正社員 【給与】月給:40万円~60万円 【勤務地】日比谷産直飲食街

地方生産者と東京を繋ぐ飲食街プロジェクトに寿司職人のスキルが必要です

日本にはまだ広く知られていない素晴らしい生産者の方々が多く存在しています。当社は今、北は北海道から南は沖縄まで、全国の生産者と東京をつなぎ、地域活性化を図る飲食街プロジェクトをすすめています。生産者から直接お店に届く新鮮な魚介や肉、野菜をイチから手作りし、美味しい料理をお客様に提供するお店です。私たちはその素材を自分たちの足で生産者のもとを訪れ、話を聞き、契約するスタイルを貫いています。
高級店の「一流料理を気軽に」をキーワードに専門店でしか食べられないような質の高い料理をたくさんのお客様に気軽に楽しんでいただきたいという私たちのこだわりです。あなたがこれまで寿司職人として培ってきた技術と魚貝への知識、経験、そのすべてを現地域活性化につながるこのプロジェクトで調理長として発揮しませんか?

寿司職人としての経験が活かせる環境

今年の新宿、秋葉原、有楽町での飲食街オープンをはじめ、渋谷再開発の大規模飲食街プロジェクトなど2020年までに40店舗をオープン予定。今回はその新店舗オープンのあかつきに料理長として活躍いただける方の募集です。あなたの引き出しにしまってあった新しい和食、懐石メニューを考えるもよし、新しいジャンルの料理に挑戦するもよし。料理長としてチームで最高の料理をお客様に提供したければ、そのチーム作りもあなたの裁量にあります。
当社のこだわりは「手づくり」。魚も肉も野菜もイチから仕込み、自分で味を決め、料理を作っていただきます。そうやって素材を活かし、料理としてお客様に提供、喜んでいただくことが、生産者を盛り上げることにも繋がります。これまでの寿司職人としての魚の目利き、捌きや調理技術を存分に生かし、料理長として新たな舞台とチャンスがある当社でメニュー開発力や指導力を存分に発揮してみませんか?

募集職種
料理長
雇用形態
正社員
仕事内容
当社が展開する和食業態、これからオープン予定のプロジェクトにおけるメニュー開発、全国の食材発掘など商品開発、および調理スタッフの育成・管理など、料理長としての業務全般をお任せします。旬に合わせて季節ごとに産直素材を使ったおすすめ料理の開発やイベントフェアの企画やなどもお願いします。料理長の経験を存分に生かしていただくことができる環境です。
応募資格
・和食業態の店舗で料理長、もしくは副料理長としての経験がある方
 ※経験年数は問いません。
・産直食材を活かしたメニュー開発のできる方
・若手調理人とのコミュニケーション・指導のできる方

※将来独立をお考えの方も積極的に採用しています。
勤務時間
0時00分 〜 0時00分
※24hシフト交替制/休憩あり
※勤務時間は店舗により異なります
※終電時刻を考慮します
給与
月給40万円~60万円
※試用期間の当初1ヶ月間は一律30万円です
※給与は実技試験と当社規定により決定いたします。高いスキルをお持ちの場合、採用時より基本給40万円以上からスタート

▼試験内容は以下の通り▼
・当社のいずれかの店舗での実技試験です
・提供された産直素材で制限時間内にあなたの創作メニューを作っていただきます。
・調味料に関してはご自身でお持ちいただいても構いません(費用は当社が全額負担いたします)。
・調理道具で必要なものがあれば全て用意いたします。
休日休暇
月6日休み/シフト制
有給休暇・慶弔休暇
夏季休暇・冬季休暇
待遇
●昇給
※スキルアップチャレンジ制度に加え、メニュー開発力や若手スタッフの育成力など、当社が認める基準に達していると判断される方は、随時昇給いたします。また、複数の業態を統括するユニットリーダーに昇格すると基本給は60万円~となります。
●技術手当
例えば、焼き鳥の串打ちならだれにも負けない、ふぐ調理の資格がある、など高い専門性やスキルを持つ方に対して、手当を支給するという当社の制度です。技術に応じ月2万円~最大40万円支給
●業績給 (担当店舗の売上・利益達成した場合、年4回支給)
●決算賞与(年1回:目標業績達成の場合)
●交通費全額支給
●各種社会保険完備(雇用・労災・健康・厚生年金)
●社宅制度
地方などから上京し、自分の腕を東京で試したいという方向けに上京後すぐに住んでいただく事のできるシェアハウスを用意しています
●まかないあり
メニューは店により異なりますが、まかないも手作りです
●研修制度:
新人研修・市場視察勉強会(鮮魚・精肉・青果)、産地で漁師体験、蔵元やワイナリーや醸造所で酒づくり体験、海外研修(実績:グアム)※当社はグアムに出店しています、食材メニュー開発研修(各都道府県の漁港、養鶏所や牛豚所、牛舎など)
●調理コンテスト:
料理テーマを決めて各店舗の料理人が考えたメニューを提供するコンテストを開催、お客様からの人気の高さで表彰する制度です。
勤務地
日比谷産直飲食街
地図
アクセス
日比谷駅徒歩1分
応募の流れ
まずはフォームよりエントリーください。追って担当よりご連絡させていただきますので、面接日程を決めましょう。面接は銀座の本社となります。

技術をしっかり評価、大きな裁量の中チャレンジできる

季節を通じて、まだ知られていない素晴らしい食材が日本にはあります。生産者が試行錯誤を繰り返し、こだわった素材をイチから手作りし、本当に美味しい料理をつくることで、お客様と生産者の喜びに変えていきたい。この考えを実現していただく役割をお願いします。当社には基本給とは別に調理技術を評価し最大40万円まで支給される「技術手当」など、料理人の技術を高く評価する制度があります。寿司職人の高い調理技術を最大限の条件でお迎え致します。
また、現場に大きな権限を委譲しているので、現場の人間がチャレンジすることに制約はありません。現場に多くの裁量を預けるのが当社のスタイルなので、料理にも口をはさみません。成功も失敗も自分自身で受け止め、自信の成長に繋げられます。失敗は反省、改良に結びつけ、成功すれば技術給として評価し、給与に還元します。30代からの転職に、後ろめたさや不安を感じることはありません。まだまだ未来や夢を持って働き続けられます!

続々オープン、繁盛店のノウハウを学べるチャンス!

これまで、恵比寿横丁・有楽町産直飲食街・世界的アーティスト村上隆氏のオフィスデザインなど世間を「アッ!」と言わせるコンセプトで「たまり場」をプロデュースしてきた当社。飲食業の枠を飛び越え、他業態コラボも積極的に行っています。当社が次に描くのは、全国で頑張っている生産者と消費者を繋げていく、有楽町高架下の大スペースにオープンさせる産直飲食街や、秋葉原のホテル内にオープンする産直フードホール。また、2020年には渋谷宮下公園に再開発プロジェクトとして、北は北海道、南は沖縄まで、全国の生産者が自信を持って育てた素材が郷土料理専門店として渋谷に集まるという今までありえなかった大プロジェクトなどが目白押しです。「やってみたい」という意欲さえあれば、どんどんチャレンジできる環境が整っています。ぜひ、私たちと一緒に新しい価値づくりに挑戦しませんか。