美味しいものを手づくりする喜びに
勝る醍醐味なんて、無いですよ。

新井 常雄 総料理長

全て手づくり。
日々、自分で考え抜くチャンスがある。

料亭でのキャリアの先にあったのは、すべて手づくりの居酒屋でした。これだけの店舗数で、本当に仕込みからしていることに、入社される方はまず間違いなく驚くはずです。仕入も今は豊洲に毎朝買付に行く。新鮮で多様な食材を敢えて仕入れて店に卸し、「本日のおすすめ」を若い料理人一人ひとりが毎日真剣に悩んで考える。中には自分から仕入れてほしい注文を私にLINEしてくる人や、買い付けに同行する人もいます。皆忘れがちですが、料理人の一番の楽しみじゃないですか。毎日新しい料理に挑戦し、お客様が本気で美味しい、また来るよって言ってもらえて、喜べるって。仕事が楽しくないわけがない。そういう本気、伝わってるからこそ、毎日でも来てくれる「たまり場」になっていくんじゃないですかね。

この先輩の募集情報を見る

皿洗いより、料理してもらいます。

凄いペースで新店オープンしていますから、年齢や経験に関係なく元気とやる気があれば、ポストもチャンスも山ほどあります。新しいメニュー開発も私がチェックしますがご自身の努力次第。得意なものはあるけど腕に自信がない人も、ここではキャラが立っていきますから大丈夫。研修期間を通じて学んでいけます。時々修業期間があるのではと言われますが、逆です、ウチは若い人ほど料理してもらいます。誰でもできる皿洗いに入社してもらっても意味がないですからね。料理人は引き出しを増やしてナンボの世界。そういうチャンスをぜひ、このハマクラで、モノにしていってほしいです。将来独立して自分で買付けたり、メニューを作ったりする際、きっと感謝するはずです。手づくりしてきて、良かったって。

この先輩の募集情報を見る
募集情報