コロナ禍での挑戦

「満席」にこだわり、地域と系列店で一番の賑わいを生み出します！

アルバイト時代から、満席にすることが喜びで、逆に満席にならないとワクワクしない体質になりました(笑)。

「テトリス」のようにお客様をアテンドし、一席も無駄にしたくない。席が無ければ席を作ります。許されるのであればデシャップも立ち飲みスペースにしたいくらいです(笑)。“回ってないな”という状態から、回すのが快感。完全に“M”ですね(笑)。

通常の飲食店では「ゆったりとした空間でお寛ぎいただく」という開放感がおもてなしの常套句ですが、僕たちは違います。お客様が望んでいるのは、世代や肩書を取っ払って楽しめるココロの解放です。その為には、お客様が細かいことを気にしなくていい空気を作る事だと思います。

満席になると落ち着いた接客はできませんが、一般のチェーン店では許されないような“ギリギリセーフの接客”でお客様とスタッフが一体となる“混沌とした状態”を楽しんでいただくのがウチらしいおもてなしです。逆に言うと、満席にならないとお店の良さが出ない。もちろん何らかのトラブルは起きますが、トラブルは経験しないと予知能力と対応能力が身に付きませんから。今まで何度も限界を更新してきましたが、その度に新しい達成感も更新しています。